Un consorcio europeo ha desarrollado una impresora 3D de alimentos, especialmente pensada para crear comida adaptada a las necesidades de las personas mayores. Coordinado por un equipo alemán, pero con el que también colaboran Dinamarca, Países Bajos, Italia y Austria, el proyecto "Performance", apoyado desde la Unión Europea, emplea tecnología de vanguardia para construir alimentos "capa a capa".

Gracias a esta técnica, se consigue comida blanda y muy fácil de morder y masticar, lo que, según los investigadores, podría resolver los problemas de deglución a los que se enfrentan muchas personas mayores. Además, el mecanismo permitiría personalizar al máximo la comida, adaptándose a las necesidades dietéticas y nutricionales de cada persona y a sus gustos.

El proyecto "Performance" está pensado para utilizar en todo tipo de entornos, ya sea para mayores que viven solos como en el caso de viviendas asistidas o centros residenciales. "En la actualidad, el 60% de los residentes de centros asistenciales tienen que comer alimentos líquidos tipo papilla. Ante esta elevada cifra, la nueva tecnología tiene el potencial de mejorar notablemente su calidad de vida, no solo ofreciendo un plan nutricionalmente adaptado sino también asegurando un sentido de independencia y control que de otro modo podrían haberse perdido", aseguran desde el consorcio europeo.